與茶油相關(guān)的食譜
1.茶油雞湯
材料
做法
1.將雞只內(nèi)外洗凈后，再剁成約5公分大小的塊狀。
2.熱鍋，倒入適量的茶油燒熱，先放入姜片爆香，再將作法1剁好的雞塊加入拌炒至雞肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹蓋過雞肉的水量一起滾煮至雞肉熟透后，再倒入米酒煮至滾沸即可。
茶油面線
紅蘿卜一定要炒至軟，香味才會出來。
材料
白面線1把，茶油半杯，紅蘿卜碎3大匙，蔥花3大匙，鹽1小匙，味精1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙
做法
2.1. 用一半的茶油將紅蘿卜碎炒香、炒軟，并調(diào)味。
2. 將白面線煮熟，放入鍋盆，加入作法1.、蔥花和其余茶油拌勻即可裝盤。
秘制復(fù)合醬料烤魚
材料
主料：鱸魚
輔料：三種辣椒
調(diào)料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油
做法
1.鱸魚洗凈，擦干水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，姜片塞到魚肚子里面去。
3.這次不同的是我做了復(fù)合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很咸，主要是增加復(fù)合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現(xiàn)了，好了，鍋內(nèi)放油。
4.兩面煎即可。
5.抹上復(fù)合醬料，烤箱預(yù)熱，180°25分鐘，口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié)，因?yàn)橹拔翌A(yù)熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的，對于烤箱新手而言，溫度低一點(diǎn)總沒有錯的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
小訣竅:
醬料烤完，脆脆的，口感超級香。
烤箱根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是為了鎖住水分，更加的香。
添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會很咸，增加了豉汁的獨(dú)體香味。
姜片要放到魚肚子里面去腥。
煎之前需要腌制，用鹽，花雕酒。
用橫刀的作用就是為了快速入味。
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。
蒸農(nóng)家魚
材料
草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
做法
1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀切成6厘米見方的塊備用。
2、將切好的魚塊用鹽、味精、姜片、蔥段、料酒腌6小時備用。
3、將腌好的魚塊取出，揀去蔥段、姜片后放入碗內(nèi)，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。
小訣竅:
特點(diǎn)
腌過的魚肉質(zhì)緊不粘刺，鮮香，有回味。
黃燜羊肉
材料
羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。
2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。
小訣竅:
特點(diǎn)
色澤紅亮，皮爛肉香
備注
黃燜和紅燜的區(qū)別是：前者用糖和醬油量比后者要少，一個色淺，一個色深。